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【自制黄豆天贝丨发酵·豆类的做法步骤图】Sunny_Kreglo_下厨房
发酵好的天贝不用从袋子里拿出来，保存时，再套上一个袋子（因为发酵袋子上有小孔，易污染），冷藏可以保存10天。冷冻可以保存2个月。这时可以直接吃，也可以蒸一下，蒸过的天贝更软，还可以去除发酵的味道，更容易被初接触的人接受。
天贝菌的生物特性研究与应用-调味品杂志（月刊）
结果表明：制作天贝的最佳工艺参数为温度35℃、时间32h、发酵剂添加量1 5%、乳酸添加量1 0%、面粉添加量1 0%。最佳方案制得天贝的大豆苷元含量为0 8901μg g、染料木素含量为1 1274μg g、天贝菌含量为181 5532mg g。
天贝菌的生物特性研究与应用-期刊-万方数据知识服务平台
天贝是以大豆为原料,霉菌固态发酵制成的发酵食品成品天贝中大豆被白色菌丝体紧密包裹,像棉花糖,质地富有弹性,有淡淡的清香,其市场发展空间较大通过正交试验优化出培养天贝的最佳方法和天贝酱配方,并通过HPLC法测定大豆苷元、染料木素含量结果表明
天贝研究进展_张蒙冉 - 道客巴巴
文章针对天贝的营养品质、功能特性、生产工艺、发酵菌种以及发酵过程中营养物质的变化规律进行系统综述，同时就目前天贝产业发展中存在的问题进行讨论，以期为国内天贝食品的研究与开发提供参考。
发酵温度变化曲线 - 百度文库
对于一般的发酵过程，可以将温度变化曲线分为三个阶段：生长期、稳定期和死亡期。下面将详细介绍这三个阶段的温度变化曲线。生长期是指微生物开始进入发酵生长阶段。在这个阶段，微生物的代谢活动增强，细胞数迅速增加。因此，温度的升高可以带来更快的发酵速度，但如果温度过高，会使微生物过度生长，导致营养物质耗尽或毒性代源自文库产物积累，最终使微生物失活或残留物质污染。通常在这个阶段内，温度的变化曲线呈现出一个逐渐上升的趋势，直到达到最适温度。这个最适温度因微生物种类而异，如大肠杆菌的最适生长温度在37℃左右，而酵母菌的最适生长温度可以在20-35℃之间。稳定期是指微生物达到最大活性和生长速率的阶段。在这个阶段，微生物继续进行代谢活动，但生长速率开始减缓。
【步骤图】自制黄豆天贝丨发酵·豆类的做法_自制黄豆天贝丨发酵·豆类的做法步骤_发酵_下厨房
发酵好的天贝不用从袋子里拿出来，保存时，再套上一个袋子（因为发酵袋子上有小孔，易污染），冷藏可以保存10天。冷冻可以保存2个月。这时可以直接吃，也可以蒸一下，蒸过的天贝更软，还可以去除发酵的味道，更容易被初接触的人接受。
天贝 - 维基百科，自由的百科全书
传统天贝是将根霉属（Rhizopus spp ）真菌接种至煮熟的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆，经过一至两天发酵，真菌将大豆分解后菌丝包覆大豆而成的白色饼状食品。
【自制天贝（Tempeh）的做法步骤图】Shirley糊田田_下厨房
制作天贝和做其他许多发酵食物一样，过程并不太复杂，适合的温度加上耐心，给她些时间就好。【自制天贝（Tempeh）】1 干黄豆用冷水泡法一晚（夏天记得放冷藏啊不然会坏掉）后拣掉泡不开的坏豆子，换水漂洗一下（200g干黄豆泡开后大概是400g重左右）；2 重新加水，大火烧开，保持沸煮状态5至10分钟；3 煮好的黄豆用水冲凉抓洗（自来水就可以了）；4 抓洗黄豆使之去衣（制作天贝过程中，就这一步比较耗时费力，其他都很简单哒），尽量让豆子分成两瓣（有助于之后的发酵），尽量把豆衣去干净；5 去除豆衣的黄豆重新如冷水锅，煮