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  • 徽菜 - 维基百科,自由的百科全书
    徽菜 起源于 徽州,是中国 八大菜系 之一。 徽州,今安徽 黄山市 、 绩溪县 及江西 婺源县。 因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。 黄山 的植物就有1470多种,其中不少可以食用。 徽州是山区,山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。 主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"、“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等上百种。 [1] 徽菜的主要特点:烹调方法上 擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。 [2] 徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展。 徽菜起源於 歙县 (古徽州)。
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